Kopenhaageni restoran Noma, mis äsja pälvis kulinaariamaailma Oscari ehk esikoha San Pellegrino Awardsi maailma 50 parima restorani edetabelis, lõi nädalavahetusel käed Pädaste mõisaga, et tihendada koostööd Põhjamaade köögi ja tooraine tutvustamiseks.|
Noma rajaja ja ühtlasi Uue Põhjala Toidu kontseptsiooni üks loojaid, tippkokk Claus Meyer tõdes ajakirjandusele, et saavutus on sürreaalne. "See on olnud üks pikk, pikk ja vaevaline teekond, mis nüüd saab tasutud," rääkis Meyer Taani uudisteagentuurile Ritzau. Sugugi mitte vähemtähtis Noma edu arhitekt on Meyeri kinnitusel restorani peakokk René Redzepi oma kordumatu talendiga. Noma eduloost on osa saanud ka eestlased. Näiteks käis Dimitri Rooz 2008. aasta alguses Põhjamaade Ministrite Nõukogu toetusel Nomas kahenädalasel praktikal. Sellel aastal Bocuse d'Or'i Eesti võistluse võitnud restorani Kosaar peakokk Rooz omandas Nomas Redzepi käe all teadmised Põhjamaade toidukultuurist. Eelmisel nädalal külastasid Põhja-Balti ettevõtluse ja tööstuse koostöötoetuse abil Nomat Pädaste mõisa juht Martin Breuer ja mõisa restorani Alexander peakokk Peeter Pihel. Muhu saarel asuv Alexander pakub Läänemere ja Põhjala saarte maitseid. Läänemere saari - Sjællandi, Bornholmi, Ahvenamaad ja Ölandi – külastavad Breuer ja Pihel otsivad Põhjala saartele iseloomulikke maitseid, tooraineid ja valmistamisviise. Külastatavad restoranid on tuntud oma uuendusliku suhtumise poolest ning alati keskendunud kohaliku köögi ajalooliste väärtuste avastamisele, hoidmisele ja arendamisele. Pihel loodab, et ringkäik Läänemere saartel on õpetlik ja inspireeriv ning heaks võimaluseks tugevdada Põhjala Saarte Köögi kontseptsiooni. "Me loodame oma retkega suurendada arusaamist ja teadmisi Põhjala saartele iseloomulikest, ühistest kulinaaria-traditsioonidest. Samuti on meie ootused seotud piirkonna köögitraditsioonidele pühendunud restoranipidajate, toidukriitikute ning klientide võrgustiku loomisega," märkis Pihel. Eestlaste koostööotsinguil on iva, tunnistas ka Noma rajaja Meyer külastades Tallinna kõigest mõned kuud tagasi rahvusvahelise toidu- ja disainikonverentsi Food for Future raames. Meyeri kinnitusel on Eesti toidukultuur vägagi sarnane Põhjala omale, nagu ka aina tõusev toidu valmistamise tase. |
Maailma parim restoran Noma tutvustab Pädaste mõisaga Põhjala toidukultuuri
|
Noma nimi on kokku pandud taanikeelse väljendi nordisk mad ehk "Põhjala toit" mõlema sõna kahest esimesest tähest. Restorani nimi räägib iseenda eest – seal pakutakse parima kvaliteediga, kohalikest tooainetest ja kaasaegsete oskustega valmistatud tervislikku toidunaudingut. Ehk ehedat põhjamaist. Viimastel aastatel maailma parimate restoranide seas figureerinud taanlaste Nomat edastasid seni hispaanlaste El Bulli ja brittide The Fat Duck. Need hõrku maitseelamust pakkuvad restoranid on nüüd vastavalt teisel ja kolmandal kohal pärast Nomat. |