На презентационном мероприятии запущенного одновременно в Эстонии, Латвии и Литве проекта “Farm-to-school“ или «С фермы в школу» говорилось о том, как организовать сотрудничество между школами и малыми производителями, чтобы школьная еда была приготовлена из качественных продуктов. Хотя проект стартовал всего месяц назад, по словам руководителя проекта ”Farm-to-school”, а также учредителя и менеджера по развитию Sustainable Gastro Дженнифер Авчи, в Эстонии уже есть хорошие истории успеха, которые можно привести в пример другим. При этом упоминаются Тарту и Вырумаа, где уже сейчас часть предлагаемой детям школьной еды является органической.
Успех Вырумаа как вдохновение для других
По словам советника по развитию Центра развития Вырумаа Айвара Ниголя, из 45 образовательных учреждений уезда 19 получили экологический знак, т.е. там используется не менее 20 процентов экологически чистых продуктов. «Еще 18 сентября 2020 года самоуправления Выруского уезда, ЦУ Центр развития Вырумаа и НКО Setomaa Liit (Союз Сетумаа) заключили соглашение об увеличении использования местных, здоровых и экологически чистых продуктах и еде в финансируемых государственным сектором пунктах общественного питания. Главным образом, это означает увеличение доли экологически чистых продуктов в еде для школ и детских садов», - рассказывает Ниголь.
По словам исполнительного директора Союза самоуправлений Тартумаа Свена Тобрелутса, у них сейчас очень много работы в связи с реализацией проекта, поскольку ведется работа по поискам тех малых производителей Тартумаа, которые могли бы предложить продукты в школы и детские сады. Точно так же совсем скоро планируется проведение опроса среди школ, родителей и производителей. Есть надежда запустить проект в школах уже в следующем году.
«Цель в том, чтобы в школах и детских садах было больше выращенных в Тартумаа продуктов, как это уже происходит в некоторых школах города Тарту и Тартуского уезда. Но видно, что работы по приведению спроса и предложения в соответствие друг с другом предстоит еще много», - говорит Тобрелутс.
Из положительных моментов Тобрелутс отмечает еще и то, что благодаря короткой цепочке поставок сокращается выброс CO2, потому что продукты не надо доставлять из Польши или других стран Балтии, а также это помогает создать здесь рабочие места.
Экологически чистая еда поддерживает психическое здоровье детей
Самой важной целью программы Тобрелутс называет улучшение психического и физического здоровья детей и его поддержание на хорошем уровне. «Здоровая чистая еда очень эффективно поддерживает психическое здоровье детей и их общее благополучие. Это одна из причин, по которой школы и детские сады готовы участвовать в проекте. Здоровое и разнообразное питание укрепляет здоровье ребенка и дает ему сил, чтобы больше двигаться, что и является основой всего».
Тобрелутс добавляет, что есть одна идея, которую планируется реализовать в будущем: создание школьных садов, где дети сами смогут выращивать урожай и ухаживать за растениями.
Цель - поддержка местных малых производителей
До сих пор основная проблема, по словам Ниголя, заключается в том, что в общественном питании в уезде используется мало чистых продуктов питания. Государственные деньги уходят из региона вместо того, чтобы поддерживать местных сельскохозяйственных производителей, повышая тем самым их конкурентоспособность. «Выращивание экологически чистых продуктов улучшило бы и общее качество жизни в уезде, направило бы население на более здоровый выбор, повысило бы конкурентоспособность местных предпринимателей, а также улучшило бы имидж уезда. В качестве здоровых продуктов мы воспринимаем, прежде всего, экологически чистую продукцию проверенного производства», - поясняет он.
Именно это является наиболее важным пунктом и по утверждению Авчи, и вопрос должен быть решен, потому что до сих пор при этом наиболее серьезным препятствием было общение между малыми производителями и самоуправлениями.
В каждой волости - свой центр логистики
«Необходимо подумать, как прийти к соглашению и добиться такого общения, при котором управляющие школами муниципалитеты и малые производители смогут поддерживать друг друга. Если, например, требуется отправить в одну школу десять килограммов картофеля, то их ведь можно привезти и от нескольких производителей, если у одного в данный момент такого количества нет», - приводит пример Авчи.
Ниголь добавляет, что сегодня широкому использованию экологически чистых продуктов мешает плохая информированность школьных поваров, директоров, завхозов, родителей и детей о предпочтениях, возможностях и влиянии чистого сельского хозяйства на здоровье людей. «А также предубеждения в части доступности и цены экологически чистого сырья. И без того перегруженные повара не имеют времени и ресурсов, чтобы на основе экологически чистых продуктов составлять новые рецепты и меню, которые отвечали бы государственным нормам содержания энергии и питательных веществ», - рассказывает Ниголь.
По словам Айвара Ниголя, оганизация логистики - это серьезный вызов. (C)Фото: Частная коллекция
Он добавляет, что НКО Setomaa Liit на сегодняшний день реализовала три совместных проекта, первые два из которых были направлены на повышение осведомленности о здоровом питании, преимуществах экологически чистого производства, влиянии на окружающую среду и здоровье населения. Повара детских учреждений получили практические инструменты, включая тетрадь с меню и полученные в ходе курсов варианты увеличения доли экологических продуктов.
«Третий проект направлен на развитие эффективной сети сотрудничества и совместной деятельности местных предпринимателей и самоуправлений, и с его помощью обеспечивается рост доли экологически чистого сырья в питании детских учреждений Выруского уезда».
По словам менеджера проекта Шведской школы SchoolFood4Change Всемирного фонда природы Ульрики Баклунд, у мелких местных поставщиков часто нет возможности поставлять продукты в кажду школу отдельно, но при скоординированном распределении товаров им достаточно осуществлять поставки только в одно место - в распределительный центр. «Этот метод скоординированного распределения товаров используется во многих самоуправлениях Швеции. Одним из примеров является Карлстадская волость, но многие другие самоуправления работают по тому же методу», - поясняет Баклунд.
Копенгагенская школа как пример
Лидеры проекта “Mahe ja Muhe” вместе с Центром развития Вырумаа и представителями всех волостей уезда совершили совместную поездку в Данию и Швецию, чтобы изучить организацию питания и использование экологических продуктов в местных школах и детских садах. «Гости посетили школу в Копенгагене, в которой для приготовления еды использовалось 97% экологически чистого сырья, выращенного в основном местными сельскохозяйственными предприятиями, т.е. находящимися в радиусе 150 км», - говорит Ниголь.
При поддержке программы Совета министров Северных стран весной 2023 года планируется совершить очередной визит в Данию и Швецию, чтобы познакомить ответственных лиц Выруского уезда с накопленным там опытом.
Шведские истории успеха
«У нас в Северных странах еще нет такой общегосударственной программы сотрудничества малых производителей со школами, но некоторые самоуправления уже какое-то время ведут такое сотрудничество», - сказала Авчи.
В шведском муниципалитете Марк детям в детских садах и школах ежедневно предлагается более 6000 обедов. Здесь, по словам Баклунд, есть большой потенциал использования питания как части образования в сфере устойчивого развития. «Несколько лет назад, когда волость, в числе прочего, обновляла договоры поставки говядины и свинины, в документах о поставке было написано, что и организаторы питания, и дети должны иметь возможность ознакомиться с хутором поставщика» приводит она пример. Так учащиеся смогли посетить фермы, а производители, в свою очередь, получили возможность 2-3 раза в год посещать школы и рассказывать детям о продуктах.
Кроме того, ежегодно проводятся продовольственные выставки и выявляются возможности вовлечения производителей и поставщиков в муниципальные продовольственные поставки.
Следующий шаг: превращение школьной столовой в ресторан
Ниголь и Торбелутс говорят в один голос, что к новым вызовам прибавляется и пилотный проект, который ставит своей целью превращение школьной столовой в ресторан. «Мы хотим привлечь детей к процессу подбора меню и вместе с ними подумать о том, как сделать овощи для детей более аппетитными», - поясняет Торбелутс. Превращение столовой в ресторан означает, главным образом, что прекратится напрасная трата продуктов. Дети смогут сами выбить, что и в каком количестве положить на тарелку.
Свен Торбелутс верит, что привлечение детей к составлению меню поможет сделать овощи более аппетитными. (C)Фото: Частная коллекция
Кроме того, есть идея привести местных производителей продуктов в школы, чтобы они как на рынке представляли и продавали свои продукты. «Такой продажей яблок, груш, пусть даже брюквы, мы хотим еще больше сблизить обе стороны», - поясняет Тобрелутс.
В заключение он добавляет, что, как он надеется, в Тартумаа большинство образовательных учреждений подключатся к программе к 2024 году, когда Тарту вместе с Южной Эстонией будет носить титул культурной столицы Европы. «Устойчивое хозяйствование занимает важное место и в программе культурной столицы».
Представительство Совета министров Северных стран в Эстонии занимается презентацией движения Новой северной еды и пропагандой местных продуктов в обществе уже с 2007 года.
Проект «С фермы в школу» “BSR Food Coalition” финансирует совместно с Европейским союзом в рамках программы “Interreg Baltic Sea Region program”.
В сотрудничестве с порталом Geenius, посольством Норвегии в Эстонии и с посольствами других Северных стран в Эстонии мы начали серию статей, в которых расскажем об экономике будущего Северных стран, а также о сотрудничестве Эстонии с Северными странами. Статьи можно найти на сайте https://ari.geenius.ee/blogi/pohjamaade-tulevikumajanduse-blogi/
